Pan de soda con harina de espelta - sin levadura, sin trigo, sin azúcar

Un amigo me dio la idea de esta receta, y la encontré por Internet con facilidad, ya que se trata de un pan típico irlandés. Simplemente sustituí algunos ingredientes por otros y listo.
El resultado fue parecido en textura y sabor a un pan de leña, con lo que está muy bueno para caprichos. A menudo sustituyo el pan a diario por tortitas de maíz, ya que una no dispone de tiempo todos los días para estar haciendo pan... ¡Pero cuando sí se dispone, esta receta es muy, pero que muy, recomendable!
Conviene alternar este tipo de pan con otros que contengan otro cereal diferente, para evitar que nuestro cuerpo desarrolle una intolerancia frente a la espelta. Yo suelo combinarlo con el pan de sarraceno, del que más adelante también dejaré la receta para compartir.

Pan de soda con harina de espelta

Ingredientes

- 250 gramos de harina de espelta
- 50 gramos de harina de centeno
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal de hierbas (o sin sal si debe suprimirse)
- 1 cucharadita de miel
- 200/250 ml de suero de leche (yo utilicé Molkesol, pero sería preferible otra cosa que no lleve edulcorante...)

Preparación

Vamos precalentando el horno a 200 ºC.

Mezclamos bien todos los ingredientes secos en un bol grande y le añadimos la miel. Mientras seguimos removiendo la mezcla, vamos añadiéndole el suero de leche poco a poco según la propia masa lo vaya pidiendo. Hay que tener en cuenta que la masa quedará algo húmeda y suelta, ya que la espelta no tiene la misma textura que el trigo al no llevar tanto gluten. 

Espolvoreamos una superficie lisa con harina y amasamos la mezcla durante 30 segundos (yo lo hice dentro del mismo bol). Le damos al pan la forma que deseemos, bien redondo o en barra.

Ponemos papel de aluminio sobre la bandeja de horno y lo espolvoreamos por encima con un poco de harina. Colocamos nuestro pan encima.

Para conseguir una corteza perfecta y a fin de que el pan pueda respirar bien durante la cocción, hacemos un corte en forma de cruz si le hemos dado una forma redonda a la masa. Si tiene forma de baguette, le haremos unos cortes transversales y espaciados a lo largo de toda la barra.

Horneamos durante 30-40 minutos.